Eski Kaşar Nedir? Özellikleri Nelerdir?
Eski kaşar olarak bilinen, coğrafi işaretli Eski Kars kaşarı sert biçimde olan peynir türleri arasında yerini alır. Eski kaşar birçok işlemden geçerek mayalandırılır ve dinlendirilir. Lezzet kazanması için yıllarca mahzenlerde dinlendirilen Kars kaşarı yıllandıkça lezzeti artar ve yoğun emekler sonrasında sofralarımıza ulaşır. eski kaşar barındırdığı besin değerleri diğer tüm peynirlerden daha yüksektir.
Eski kaşar daha çok 12 - 13 kg’lık tekerlek kalıpları dökülerek üretilmesi yaygındır. Üretim sonrası dinlendirilmeye alınan kaşar, yıllar geçtikçe kabuk kalınlığı artar. Peynir kabuğundaki asitlik oranı yüksektir. Bu kabukta kuru madde oranı yüksek olduğu için kalsiyum ve fosfor miktarı da yüksektir. Kabuğundaki mineral zenginliği bekledikçe peynire geçmektedir. Bekleme süresi arttıkça küflenme yoğunluğu da artar. Bu Kars kaşarın lezzetini ve kalitesini artırır, daha fazla tercih edilmesini sağlar.
Eski kaşar Nasıl Yapılır?
Kars yaylaları, Türkiye’nin peynir üretiminde önemli bir yere sahiptir. Yüksek rakımlı zengin floraya sahip bu yaylalarda ot yiyen inekler çok şanslı. Elbette bu ineklerin sütünden yapılan yöresel ve doğal bir lezzet olan eski Kars kaşarını yiyebilenler de öyle. İneklerden sağılan sütler mandıralara ulaştırılır. Üretim aşamasında sadece süt, tuz ve şirden maya kullanılır. Kazanlarda saatlerce işlenip pişirilen bu sütler eşsiz aromaya sahip peynire dönüşür. Kazandan alınan peynir parçacıkları önce ince süzgeçli poşetler ve kalıplarda bir süre bekletilir. Ardından istenilen olgunluğa ulaşması için en az 6 ay depolarda dinlendirilir. Anayurdu balkanlar olan, Kars’a gelişi 1920'lere dayanan eski kaşar kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi ve yağlı hoş tadıyla Anadolu’daki diğer kaşarlardan ayrılır.
Eski kaşarınızı serin bir ortamda saklamaya özen gösteriniz. Saklayacağınız ortamın ortalama sıcaklığı +4°C derece civarında olmalıdır. Bunun için en iyi ortam evinizin kileri, deposu veya buzdolabı olabilir. Eğer buzdolabında eski kaşarı muhafaza edecekseniz bunun için de en iyi bölüm sebzelik kısmı olacaktır. Eski kaşarı 12-13 kg'lık tekerlek kalıplardan 1'er kg'lık dilimler halinde kesilerek satışa sunulmaktadır. Dalcan ailesi olarak istenilen olgunluğa ulaşmış lezzet dolu Kars kaşarını değerli müşterilerimize güvenli ve hızlı bir şekilde ulaştırıyoruz
